Τα φασολάκια ανήκουν στα αμυλούχα λαχανικά και αποτελούν μία καλή πηγή φυτικών ινών, βιταμίνης Κ, βιταμίνης C και φυλλικού οξέος. Μπορούν να βοηθήσουν στη διαχείριση δυσκοιλιότητας λόγω φυτικών ινών και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη κάνοντας τα μία καλή επιλογή για άτομα με διαβήτη. Ο συνδυασμός με κοτόπουλο θα συμπληρώσει την πρωτεΐνη του γεύματος καθιστώντας το πιο χορταστικό και πλήρες γεύμα.
Υλικά (2 μερίδες):
- 1 πακέτο φασολάκια στρογγυλά
- 1 στήθος κοτόπουλου ή 5-6 μπουτάκια φιλέτο
- 1 κρεμμύδι
- 2-3 καρότα
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 ξύλο κανέλας
- Δυόσμος – αλάτι – πιπέρι
- ½ ποτήρι χυμό ντομάτας
- 2 κ.σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι.
- Ρίχνουμε το κοτόπουλο για να πάρει και αυτό λίγο χρώμα και έπειτα ρίχνουμε τα φασολάκια, τα καρότα, το μαϊντανό, τα μπαχαρικά και τέλος τη σάλτσα.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά.
Προαιρετικά: Αν θέλετε προσθέτετε δάφνη και κύμινο, μπαχάρια και ανθάκια γαρύφαλλο.
Πηγή συνταγής: Cookies
Πηγή εικόνας: pexels.com